Specifikace materiálu: Různé druhy mouky – Objemová hustota – Ultratap 500

Mouky byly analyzovány pomocí přístroje Ultratap 500 Twin. Po zadání konečného objemu byly vypočteny objemová hustota, Carrův index a Hausnerův poměr, které charakterizují sypné vlastnosti mouky a její chování při zpracování.

Anton Paar: Ultratap 500

1 Úvod

Mouka je práškový produkt vyráběný převážně z obilovin, zejména pšenice, používaný při pečení a vaření. Vyrábí se čištěním a mletím zrna s oddělením jednotlivých částí. Představuje významný zdroj sacharidů a může obsahovat i další živiny, jako jsou vitaminy, minerální látky a vláknina, přirozeně nebo díky fortifikaci.

Přístroje Anton Paar Ultratap 500 splňují mezinárodní normy a obsahují odpovídající vestavěné metody. Studie byla provedena podle normy ASTM D7481 pro stanovení sypné a setřesené objemové hustoty prášků metodou odměrného válce u komerčně dostupných mouk.:

• Hladká mouka (univerzální) – mletá směs tvrdé a měkké pšenice
• Celozrnná mouka – vysoký obsah vlákniny
• Chlebová mouka – vysoký obsah bílkovin

Přístroj Ultratap 500 na základě zadaných objemů vypočítává sypnou a setřesenou hustotu, Carrův index a Hausnerův poměr. Zpráva se zabývá získanými daty a porovnáním shod a rozdílů mezi jednotlivými moukami.

2 Metodika

Příprava vzorků

Každý ze tří druhů mouky byl nasypán do 250 mL odměrného válce, zvážen a naplněn přibližně ze 75 %. Po zakrytí parafilmem byly vzorky před měřením objemové (setřesené) hustoty provzdušněny.

Analýza vzorků

Odměrné válce byly připevněny k přístroji Ultratap 500 Twin. Byla zvolena vestavěná metoda podle ASTM D7481 (výška pádu = 3 mm, rychlost = 250 úderů za minutu).

Počáteční objem mouky byl zadán na dotykovém displeji přístroje a po dokončení každého segmentu byl zadán aktualizovaný objem. Tento cyklus se opakoval, dokud nebylo splněno Kritérium konce, tj. změna objemu < 2,0 ml. Přístroj rovněž vypočítal Carrův index a Hausnerův poměr.

3 Výsledky a diskuse

Výsledky shrnuté v Tabulce 1 ukazují určité shody i rozdíly v objemové (setřesené) hustotě a sypných vlastnostech tří druhů mouky.

Anton Paar: Tabulka 1 - Výsledky měření – všechna měření byla provedena při výšce pádu 3 mm, 250 poklepy za minutu

Objemová (setřesená) hustota se vypočítává jako poměr hmotnosti vzorku k jeho konečnému objemu a byla stanovena jako průměr ze tří měření, přičemž celozrnná mouka měla nejnižší setřesenou hustotu (0,63 g/mL) a univerzální mouka nejvyšší (0,69 g/mL).

Celozrnná mouka vykázala hodnoty odpovídající průměrné stlačitelnosti a přijatelné sypné vlastnosti, zatímco univerzální mouka vykázala hodnoty odpovídající špatné stlačitelnosti a sypné vlastnosti.

Celkově tato zpráva ukazuje, že Ultratap 500 dokáže změřit několik parametrů mouky, které mohou indikovat, jak se jednotlivé druhy chovají při balení, přepravě a v pečicích směsích.

Pro více informací kontaktujte naše obchodní specialisty:

• Jiří Špringer: [email protected] 
• Michaela Freyová: [email protected]