Quality Control of Vinegar by TN Measurement

Význam tématu

Analýza celkového dusíku (TN) v potravinách, jako je ocet, poskytuje informace o obsahu dusíkatých sloučenin, včetně bílkovin a aminokyselin. Kvalita octa je silně ovlivněna těmito složkami, protože přispívají k jeho chuťovému profilu.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem aplikace je demonstrovat využití analyzátoru TOC-LCPH se speciálním TNM-L modulem k rychlé a přesné kvantifikaci celkového dusíku v různých druzích octa. Studie porovnává výsledky TN měření pro pět typů octů a prezentuje jejich vzájemné rozdíly.

Použitá metodika a instrumentace

• Metoda: Termická dekompozice následovaná chemiluminiscenční detekcí TN.
• Analyzátor: Shimadzu TOC-LCPH s modulem TNM-L.
• Katalyzátor: TOC/TN katalyzátor.
• Kalibrace: Jednobodová kalibrační křivka s 20 mgN/L roztokem dusičnanu draselného.
• Vzorky: Různé druhy octa (rýžový, hnědý rýžový, obilný, jablečný a balzamický).
• Ředění: 100× pro většinu vzorků, 500× pro balzamický ocet.

Hlavní výsledky a diskuse

• Čas měření: přibližně 5 minut na vzorek bez dodatečných činidel.
• Konzistence měření pro všechny zkoumané octy s dobrou přesností.
• Naměřené koncentrace TN (v mgN/L):
• Rýžový ocet: 306
• Hnědý rýžový ocet: 1650
• Obilný ocet: 357
• Jablečný ocet: 24,4
• Balzamický ocet: 912
• Výsledky odrážejí rozdílný obsah bílkovin a aminokyselin v závislosti na surovinách a výrobní metodě.

Přínosy a praktické využití metody

• Rychlá analýza bez potřeby složité přípravy vzorků a reagencií.
• Možnost automatického měření více vzorků pomocí autosampleru.
• Vhodné pro rutinní kontrolu kvality potravinářských výrobků.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Integrace metody do komplexních QA/QC procesů v potravinářství.
• Rozšíření aplikace na další pole, jako je analýza nápojů a fermentovaných produktů.
• Další optimalizace rychlosti a citlivosti měření TN v různých matricích.

Závěr

Analýza celkového dusíku pomocí termické dekompozice a chemiluminiscenční detekce na přístroji Shimadzu TOC-LCPH s TNM-L modulem nabízí rychlou, přesnou a efektivní metodu pro hodnocení kvality octa. Metoda zkracuje dobu měření a usnadňuje automatizaci, což přispívá k efektivnějšímu řízení kvality potravinářských procesů.

Reference

• Shimadzu Corporation. Application News No. O66. First Edition: Dec. 2017.