Moisture and Ash Determination in Flour

Význam tématu

Stanovení vlhkosti a popela ve mouce je klíčové pro zajištění kvality, konzistence a bezpečnosti potravinářských produktů. Přesné měření vlhkosti ovlivňuje skladovatelnost a mikrobiologickou stabilitu, zatímco obsah popela odráží čistotu a možnou kontaminaci minerály. Automatizované termogravimetrické metody umožňují efektivní a reprodukovatelné analýzy.

Cíle a přehled studie

Whitepaper představuje validovanou metodu pro simultánní stanovení vlhkosti a popela ve vzorcích mouky pomocí termogravimetrického analyzátoru TGA701. Cílem bylo demonstrovat postup, optimalizovat parametry analýzy a předložit typické výsledky pro různé druhy mouky.

Použitá metodika a instrumentace

Analýzu provádí TGA701 vybavená keramickými kelímky (621-331). Postup zahrnuje dvě sekvence: zahřátí od 25 °C na 130 °C pro ztrátu vlhkosti a následné zvýšení na 600 °C pro určení popela. Klíčové parametry:

• Rychlost rampy: 10 °C/min (vlhkost), 20 °C/min (popel)
• Časy předehřevu a setrvání: 30 min pro obojí
• Atmosféra: vzduch s vysokým průtokem
• Přesnost hmotnostního snímání: 0,0005 g
• Použitá vzorková hmotnost: 1,4–1,7 g

Hlavní výsledky a diskuse

Metoda byla aplikována na pšeničnou, kukuřičnou a sójovou mouku. Typické výsledky ukazují:

• Pšeničná mouka: vlhkost 9,16 % (s=0,01), popel 1,85 % (s=0,015)
• Kukuřičná mouka: vlhkost 10,43 % (s=0,006), popel 0,33 % (s=0,015)
• Sójová mouka: vlhkost 4,30 % (s=0,018), popel 5,42 % (s=0,015)

Dosažené opakovatelnosti (standardní odchylky) potvrzují vysokou přesnost a reprodukovatelnost metody. Diskuse se zaměřuje na stabilitu měření při konstantní hmotnosti a vliv rampy teploty na oddělení ztráty vody a oxidace zbytkového organického materiálu.

Přínosy a praktické využití metody

Termogravimetrická analýza poskytuje rychlou, automatizovanou a bezkontaktní alternativu ke standardním gravimetrickým metodám. Umožňuje simultánní stanovení dvou parametrů ve stejném vzorku, minimalizuje manipulaci a chybovost a zkracuje dobu analýzy. Metoda je vhodná pro kontrolu kvality v potravinářském průmyslu, výzkum i certifikované laboratoře.

Budoucí trendy a možnosti využití

Ve vývoji jsou menší a integrované termogravimetry umožňující online monitoring výrobních procesů. Kombinace TGA s hmotnostní spektrometrií (TGA-MS) nabídne detailní chemickou charakterizaci uvolněných složek. Dále se očekává rozšíření metody pro komplexní analýzu různých surovin, včetně obilovin, semínek či krmiv.

Závěr

Prezentovaná metoda TGA701 pro stanovení vlhkosti a popela ve vzorcích mouky prokázala vysokou přesnost, reprodukovatelnost a efektivitu. Je vhodná pro rutinní kontroly kvality i výzkumné účely, přičemž nabízí významné časové a pracovní úspory oproti tradičním postupům.

Použitá instrumentace

• Termogravimetr TGA701
• Keramické kelímky, hustota 3,00 g/cm³