Dough Processing and Baking Behavior Analyzer Brabender ExtensoGraph
Brožury a specifikace | 2024 | Anton PaarInstrumentace
Hodnocení zpracovatelských vlastností těsta a jeho chování při pečení je zásadní pro optimalizaci receptur, zajištění kvality a efektivity výroby v pekařském průmyslu. Precizní analýza fyzikálně-chemických procesů při fermentaci a pečení umožňuje rychlejší vývoj nových produktů i spolehlivou kontrolu kvality.
Představení nového přístroje Brabender ExtensoGraph druhé generace, jeho technologických vylepšení a modulárního konceptu. Článek shrnuje možnosti simulace reálného pekařského procesu, rychlost a přesnost analýzy, dodržování mezinárodních norem a integraci do laboratorních workflow.
Standardní postup: těsto z 300 g mouky, 6 g soli a vody se zpracuje ve FarinoGraphu na konstantní konzistenci. Následuje fermentace v kabinetu s řízenou teplotou a vlhkostí, dělení a tvarování (ExtensoPrep), fermentace (ExtensoFerm) a třífázové natahování v ExtensoBase, které zaznamenává sílu v závislosti na prodloužení. Modul Micro-ExtensoGraph umožňuje práci se vzorky už od 20 g.
Nová generace ExtensoGraphu dosahuje krouticího momentu až 2 000 EU, zdvihu 680 mm, přesnější regulace teploty (až 40 °C) a ultrazvukového zvlhčování. Fermentační doba se zkracuje o 30 %, provoz je kompaktnější a modulární řešení umožňuje rozšíření o další jednotky. Software MetaBridge zajišťuje automatické řízení, sběr dat, korelace a propojení s LIMS či ERP systémy.
Metoda simuluje celý pekařský proces na laboratorní úrovni, splňuje standardy ICC, ISO, AACCI a další národní normy. Umožňuje rychlou optimalizaci receptur, sledování stability těsta během fermentace, vyhodnocení elasticity a rezistence a podporuje vývoj nových přídatných látek.
Další směry zahrnují širší miniaturizaci a automatizaci (Micro-ExtensoGraph), rozšíření konektivity a datové analýzy s podporou umělé inteligence, integraci dalších tekutých a enzymatických testů a propojování s plně digitálními laboratorními ekosystémy.
Brabender ExtensoGraph druhé generace nabízí komplexní řešení pro přesné a reprodukovatelné hodnocení těstových vlastností a chování při pečení. Modulární design, výkonná instrumentace a pokročilý software významně zvyšují efektivitu výzkumu i rutinní kontroly kvality v pekařském průmyslu.
Laboratorní přístroje
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceAnton Paar
Souhrn
Význam tématu
Hodnocení zpracovatelských vlastností těsta a jeho chování při pečení je zásadní pro optimalizaci receptur, zajištění kvality a efektivity výroby v pekařském průmyslu. Precizní analýza fyzikálně-chemických procesů při fermentaci a pečení umožňuje rychlejší vývoj nových produktů i spolehlivou kontrolu kvality.
Cíle a přehled studie / článku
Představení nového přístroje Brabender ExtensoGraph druhé generace, jeho technologických vylepšení a modulárního konceptu. Článek shrnuje možnosti simulace reálného pekařského procesu, rychlost a přesnost analýzy, dodržování mezinárodních norem a integraci do laboratorních workflow.
Použitá metodika a instrumentace
Standardní postup: těsto z 300 g mouky, 6 g soli a vody se zpracuje ve FarinoGraphu na konstantní konzistenci. Následuje fermentace v kabinetu s řízenou teplotou a vlhkostí, dělení a tvarování (ExtensoPrep), fermentace (ExtensoFerm) a třífázové natahování v ExtensoBase, které zaznamenává sílu v závislosti na prodloužení. Modul Micro-ExtensoGraph umožňuje práci se vzorky už od 20 g.
Hlavní výsledky a diskuse
Nová generace ExtensoGraphu dosahuje krouticího momentu až 2 000 EU, zdvihu 680 mm, přesnější regulace teploty (až 40 °C) a ultrazvukového zvlhčování. Fermentační doba se zkracuje o 30 %, provoz je kompaktnější a modulární řešení umožňuje rozšíření o další jednotky. Software MetaBridge zajišťuje automatické řízení, sběr dat, korelace a propojení s LIMS či ERP systémy.
Přínosy a praktické využití metody
Metoda simuluje celý pekařský proces na laboratorní úrovni, splňuje standardy ICC, ISO, AACCI a další národní normy. Umožňuje rychlou optimalizaci receptur, sledování stability těsta během fermentace, vyhodnocení elasticity a rezistence a podporuje vývoj nových přídatných látek.
Budoucí trendy a možnosti využití
Další směry zahrnují širší miniaturizaci a automatizaci (Micro-ExtensoGraph), rozšíření konektivity a datové analýzy s podporou umělé inteligence, integraci dalších tekutých a enzymatických testů a propojování s plně digitálními laboratorními ekosystémy.
Závěr
Brabender ExtensoGraph druhé generace nabízí komplexní řešení pro přesné a reprodukovatelné hodnocení těstových vlastností a chování při pečení. Modulární design, výkonná instrumentace a pokročilý software významně zvyšují efektivitu výzkumu i rutinní kontroly kvality v pekařském průmyslu.
Reference
- ICC Standard 114/1
- ISO 5530-2
- AACCI Method 54-10.01
- GB/T 14615
- AFNOR NF V03-717-2
- ASGA 06-01
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
Absorption and Dough Mixing Analyzer Brabender: FarinoGraph
2024|Anton Paar|Brožury a specifikace
Absorption and Dough Mixing Analyzer Brabender: FarinoGraph The FarinoGraph: Connecting the World of Flour The FarinoGraph is the world industry standard when it comes to determining the water absorption of flour and the rheological properties of dough. With thousands of…
Klíčová slova
farinograph, farinographdough, doughflour, flourmetabridge, metabridgeattachments, attachmentsdoughs, doughssponge, spongeyour, yourgluten, glutenhardness, hardnessaquainject, aquainjectaqualnject, aqualnjectclimatelogger, climateloggeroenorm, oenormtester
Laboratory Software Brabender: MetaBridge
2024|Anton Paar|Brožury a specifikace
Laboratory Software Brabender: MetaBridge FIND OUT MORE MetaBridge, our operating software, gives you comprehensive insights into your data – minimal training needed. www.anton-paar.com/ apb-metabridge Optimized workflows MetaBridge Connect Data sharing Ÿ Many well-known ISO, ASTM, ICC, and AACCI standards are…
Klíčová slova
metabridge, metabridgeyour, youryou, youfeature, featurelets, letsfeedback, feedbackexchange, exchangeevaluationeditor, evaluationeditormodernizations, modernizationsaacci, aaccimailing, mailingbuilt, builtadd, addapb, apbextrusion
Standard Flour Viscometer Brabender: Amylograph-E
2024|Anton Paar|Brožury a specifikace
Standard Flour Viscometer Brabender: Amylograph-E Amylograph-E The Amylogram FIND OUT MORE Your choice for flour The Amylograph-E is your first choice for accurate analysis of various types of flour, setting the basis for your entire value chain. With more than…
Klíčová slova
amylograph, amylographgelatinization, gelatinizationyour, yourmetabridge, metabridgeflour, flourviscometer, viscometerstarch, starchyou, youtemperature, temperaturefeature, featurelets, letsamylogram, amylogramexchange, exchangehaul, haulmeasuring
Universal Torque Viscometer Brabender: ViscoQuick
2024|Anton Paar|Brožury a specifikace
Universal Torque Viscometer Brabender: ViscoQuick The Brabender ViscoQuick Rotational Viscometer: Compact and 25 % Faster Our flour and starch measurement instruments lead the way Ÿ Know you’re using an instrument from the established market leader in the flour and starch…
Klíčová slova
viscoquick, viscoquickviscosity, viscositystarch, starchbrabender, brabenderviscometer, viscometeryour, yourmetabridge, metabridgeflour, flourcooling, coolinggelatinization, gelatinizationketchup, ketchupgranules, granulesamylose, amyloseheating, heatingmaximum
