Determination of Nitrogen/Protein in Meat and Plant-Based Meat Alternatives
Aplikace | 2023 | LECOInstrumentace
Protein patří mezi klíčové nutriční složky potravin a ovlivňuje jak výživovou hodnotu, tak ekonomickou cenu masa i rostlinných alternativ. Přesné stanovení proteinu je nezbytné pro splnění legislativních požadavků, správné označování výrobků a optimalizaci výrobních procesů.
Cílem dokumentu je demonstrovat použití automatizovaného Dumasova spalovacího analyzátoru LECO FP828 pro rychlé, přesné a reprodukovatelné stanovení dusíku a výpočtového obsahu proteinu ve vzorcích masných a rostlinných alternativ podle modifikované metody AOAC 992.15.
Vzorky se homogenizují a odváží do tinových kelímků (~0,25 g). Následně proběhne spalování ve vertikální křemenné peci v čistém kyslíku při 950 °C s odsiřením ve 850 °C. Z plynů se odebírá objemová frakce 3 cm3 nebo 10 cm3, která se v nosném plynu (helium nebo argon) přivádí do termokonduktivního detektoru pro analýzu dusíku. Variabilita výběru objemu a typu plynu umožňuje optimalizovat citlivost i náklady.
Testy na vzorcích šunky, corned beef, krůtího a roast beef masa a veganských burgerů prokázaly vynikající opakovatelnost s RG odchylkami 0,01–0,07 % obsahu N. Rozdíly mezi použitím helia a argonu byly minimální; helium zajistilo mírně vyšší citlivost při nízkých koncentracích dusíku. Volba kroužku 3 cm3 versus 10 cm3 ovlivnila životnost činidla a přesnost při okrajových koncentracích.
Metoda zkracuje dobu analýzy na přibližně 3 minuty, eliminuje potřebu nebezpečných chemikálií klasických metod a minimalizuje přípravu vzorku. Díky vysoké míře automatizace a rychlosti je vhodná pro rutinní kontrolu kvality a výzkumné účely v potravinářském průmyslu.
Očekává se další rozvoj integrace s plně automatickými systémy odběru vzorků, rozšíření aplikace na různé potravinářské i farmaceutické matrice a vývoj pokročilejších konverzních faktorů proteinu pro různé typy surovin.
LECO FP828 v kombinaci s Dumasovou spalovací metodou poskytuje rychlé, spolehlivé a přesné stanovení dusíku/proteinu v širokém spektru potravinářských vzorků, což jej činí ideálním nástrojem pro QA/QC a výzkum.
Elementární analýza
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceLECO
Souhrn
Význam tématu
Protein patří mezi klíčové nutriční složky potravin a ovlivňuje jak výživovou hodnotu, tak ekonomickou cenu masa i rostlinných alternativ. Přesné stanovení proteinu je nezbytné pro splnění legislativních požadavků, správné označování výrobků a optimalizaci výrobních procesů.
Cíle a přehled studie
Cílem dokumentu je demonstrovat použití automatizovaného Dumasova spalovacího analyzátoru LECO FP828 pro rychlé, přesné a reprodukovatelné stanovení dusíku a výpočtového obsahu proteinu ve vzorcích masných a rostlinných alternativ podle modifikované metody AOAC 992.15.
Použitá metodika
Vzorky se homogenizují a odváží do tinových kelímků (~0,25 g). Následně proběhne spalování ve vertikální křemenné peci v čistém kyslíku při 950 °C s odsiřením ve 850 °C. Z plynů se odebírá objemová frakce 3 cm3 nebo 10 cm3, která se v nosném plynu (helium nebo argon) přivádí do termokonduktivního detektoru pro analýzu dusíku. Variabilita výběru objemu a typu plynu umožňuje optimalizovat citlivost i náklady.
Použitá instrumentace
- LECO FP828 – automatizovaný Dumasův determinátor dusíku/proteinu
- Příslušenství: tinové kelímky typ 502-186, spatula typ 501-614
- Referenční materiály: LECO LCRM®, LRM®, NIST
Hlavní výsledky a diskuse
Testy na vzorcích šunky, corned beef, krůtího a roast beef masa a veganských burgerů prokázaly vynikající opakovatelnost s RG odchylkami 0,01–0,07 % obsahu N. Rozdíly mezi použitím helia a argonu byly minimální; helium zajistilo mírně vyšší citlivost při nízkých koncentracích dusíku. Volba kroužku 3 cm3 versus 10 cm3 ovlivnila životnost činidla a přesnost při okrajových koncentracích.
Přínosy a praktické využití metody
Metoda zkracuje dobu analýzy na přibližně 3 minuty, eliminuje potřebu nebezpečných chemikálií klasických metod a minimalizuje přípravu vzorku. Díky vysoké míře automatizace a rychlosti je vhodná pro rutinní kontrolu kvality a výzkumné účely v potravinářském průmyslu.
Budoucí trendy a možnosti využití
Očekává se další rozvoj integrace s plně automatickými systémy odběru vzorků, rozšíření aplikace na různé potravinářské i farmaceutické matrice a vývoj pokročilejších konverzních faktorů proteinu pro různé typy surovin.
Závěr
LECO FP828 v kombinaci s Dumasovou spalovací metodou poskytuje rychlé, spolehlivé a přesné stanovení dusíku/proteinu v širokém spektru potravinářských vzorků, což jej činí ideálním nástrojem pro QA/QC a výzkum.
Reference
- AOAC 992.15 – Crude Protein in Meat and Meat Products Including Pet Foods (Combustion Method), modifikováno pro tento dokument
- United States Department of Agriculture, Circular No. 183 – Protein Conversion Factor
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
Determination of Nitrogen/Protein in Milk and Milk Products
2022|LECO|Aplikace
Application Note EMPOWERING RESULTS Instrument: FP828 Series Determination of Nitrogen/Protein in Milk and Milk Products LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction Method Reference Protein is one of the most significant nutrient components in milk products. The accurate and precise…
Klíčová slova
avg, avgnitrogen, nitrogenmilk, milkargon, argonprotein, proteinconductivity, conductivitythermal, thermalburn, burnyes, yesglycine, glycinealiquot, aliquotloop, loopcombustion, combustionfurnace, furnaceballast
Determination of Nitrogen/Protein in Soybean Meal
2022|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: FP828 Series Determination of Nitrogen/Protein in Soybean Meal EMPOWERING RESULTS LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction Soybean meal is the primary source of protein for the feed industry worldwide, and is an important source of protein…
Klíčová slova
avg, avgprotein, proteinmeal, mealsoybean, soybeannitrogen, nitrogenaliquot, aliquotballast, ballastconductivity, conductivityatmosphere, atmosphereloop, loopargon, argonthermal, thermalburn, burntwisting, twistingmass
Determination of Nitrogen/Protein in Cheese
2023|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: FP828 EMPOWERING RESULTS Elemental Analysis | GC Mass Spectrometry | Metallography Determination of Nitrogen/Protein in Cheese LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction Protein is one of the most significant nutrient components in cheese. The accurate and…
Klíčová slova
avg, avgcheese, cheeseprotein, proteinargon, argonmass, massyes, yesaliquot, aliquotconductivity, conductivityloop, loopthermal, thermalfoil, foilburn, burnappropriate, appropriatedose, dosedumas
Nitrogen/Protein in Meat Products (TruMac N)
2022|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TruMac® N EMPOWERING RESULTS Nitrogen/Protein in Meat Products LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction Instrument Model and Configuration Protein is one of the most significant nutrient components. The accurate and precise determination of protein not only…
Klíčová slova
avg, avgtrumac, trumacburn, burnthermal, thermalnitrogen, nitrogencombustion, combustionconductivity, conductivityprotein, proteinargon, argonfurnace, furnacelance, lancedeterminator, determinatortime, timeoff, offballast
