EA-IRMS: Detection of honey adulteration using isotope fingerprints

Význam tématu

Adulterace medu přidáním levných cukerných sirupů představuje vážný problém v potravním průmyslu. Ohrožuje kvalitu finálního produktu, důvěru spotřebitelů a reputaci výrobců. Objektivní potvrzení autenticity medu je proto zásadní pro zachování transparentního trhu a ochranu spotřebitele.

Cíle a přehled studie

Studie si klade za cíl demonstrovat využití EA-IRMS (Elemental Analyzer – Isotope Ratio Mass Spectrometry) podle AOAC 998.12 pro analýzu izotopového poměru δ13C v medu a izolovaných proteinech. Metoda má identifikovat přídavek C4 cukrů (cukrová třtina, kukuřice) v koncentracích od 7 % a výše.

Použitá metodika

• Příprava vzorku: 100–200 μg sušeného medu nebo proteinového extraktu.
• Extrahované proteiny: postup podle AOAC 998.12 – srážení kyselinou a roztokem wolframu, opakované odstřeďování, mytí a sušení.
• Spalování: vzorky přijaty do MAS Series Autosampler a spáleny v přítomnosti O₂ na EA IsoLink.
• Analýza CO₂: přes ConFlo IV Universal Interface do IRMS, měření řízeno softwarem Isodat.

Hlavní výsledky a diskuse

• U tří testovaných medů a jejich proteinů byly naměřeny průměrné δ13C hodnoty bulk medu od –23,60‰ do –24,17‰ a proteinů od –24,01‰ do –24,49‰.
• Rozdíl mezi bulk medem a proteiny u všech vzorků nepřesáhl 1‰, což odpovídá nefalšovanému medu.
• C3 medy vykazují δ13C v rozmezí –33‰ až –22‰, C4 sirupy –16‰ až –8‰. Díky této odlišnosti lze detekovat více než 7 % přídavek C4 cukrů.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda EA-IRMS nabízí rychlou a reprodukovatelnou kontrolu autenticity medu v souladu s uznávaným standardem AOAC 998.12. Umožňuje laboratořím jednoznačně identifikovat přítomnost exogenních C4 cukrů, čímž chrání výrobce i koncového spotřebitele.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekávané směry rozvoje zahrnují zavádění vysoce citlivé multizoopové analýzy (δ18O, δ2H), plnou automatizaci přípravy vzorků, pokročilou statistickou analýzu dat i využití přenosných zařízení pro rychlé stanovení autenticity v terénu.

Závěr

EA-IRMS podle AOAC 998.12 je ověřená a spolehlivá metoda pro odhalení přídavku C4 sirupů do medu. Princip izotopových rozdílů poskytuje objektivní a standardizovaný přístup k ověření autenticity medu.

Použitá instrumentace

• Elemental Analyzer MAS Series Autosampler
• EA IsoLink IRMS System
• Thermo Scientific ConFlo IV Universal Interface
• Thermo Scientific Isodat Software Suite

Reference

• Association of Analytical Communities (AOAC) Official Methods of Analysis, metoda 998.12: C4 plant sugars in honey. AOAC Int. Gaithersburg MD (USA) 1999.
• Kracht O., Rácz-Fazakas T., Hilkert A. 13C, simultaneous 18O and 2H Isotope Analysis in Ethanol with DELTA V Mass Spectrometers. Thermo Fisher Scientific Application Note No. 30147, 2008.