EA-IRMS: Isotope fingerprints reveal the origin of beef based on diet

Význam tématu

Od zavedení pan-evropského povinného označování hovězího masa stanoveného legislativou EU vyplývá nezbytnost ověřit původ masa a zajistit transparentnost informací pro spotřebitele. Izotopová analýza nabízí objektivní nástroj pro sledování dietního otisku masa a tím i zeměpisného původu.

Cíle a přehled studie

Studie Heaton et al. (2008) měla za cíl ověřit, zda lze pomocí uhlíkových (δ13C) a dusíkových (δ15N) otisků rozlišit hovězí maso produkované v Evropě (chov na C3 pastvinách) od masa pocházejícího z oblastí s převážným krmením C4 plodinami (např. Brazílie, USA).

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky hovězího masa byly nejprve sušeny a odmazťovány, následně bylo do tinových kapslí váženo ~1 mg suché hmoty. Analýza probíhala metodou EA-IRMS:

• Spalování vzorků v prostředí O2 v systému EA IsoLink.
• Sběr a analýza vzniklých plynů CO2 a N2 na Thermo Scientific DELTA V IRMS.

Hlavní výsledky a diskuse

Hodnoty δ13C u mas z oblastí s C3 vegetací (UK, Evropa) se pohybovaly mezi –33‰ až –22‰, zatímco u mas z regionů s C4 krmivy (Brazílie, USA) mezi –16‰ až –8‰. Kombinace δ13C a δ15N umožnila jasné shlukové rozdělení vzorků podle geografického původu. Dusíkový izotop navíc reflektuje rozdíly v hnojení a přítomnosti luštěnin na pastvinách.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda nabízí:

• Spolehlivou verifikaci údajů o původu masa u spotřebitelských etiket.
• Rychlou a nákladově efektivní analýzu s vysokou mírou automatizace.
• Flexibilitu při rozšiřování na další matrice a integraci s databázemi.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se rozšíření kombinace více izotopů (S, O, H) a stopových prvků, rozvoj celosvětových izotopových databází i aplikace pokročilých technik, jako je pozicijně specifická izotopová analýza. Tyto přístupy umožní přesnější sledování původu a kvality potravinových produktů.

Závěr

Izotopové otisky uhlíku a dusíku jsou efektivním nástrojem pro ověřování geografického původu hovězího masa. Implementace této metody přispívá k ochraně spotřebitelů, zvýšení transparentnosti dodavatelských řetězců a ochraně proti podvodnému označování.

Reference

1. Heaton J. et al. Verifying the geographical origin of beef: The application of multi-element isotope and trace element analysis. Food Chemistry 107 (2008) 506–515.