A comparison study of total acidity methods for the analysis of wine

Význam tématu

Analytika celkové acidity je klíčová v enologii a při kontrole kvality alkoholických nápojů, protože ovlivňuje senzorické vlastnosti, stabilitu a technologické postupy během výroby vína, cideru a likérů. Různé analytické postupy (titrace, fotometrie, enzymatické testy) dávají odlišné hodnoty v závislosti na zvoleném koncovém bodu a definici total acidity podle regionálních norem (OIV vs AOAC). Zavedení rychlých, automatizovaných a reprodukovatelných metod výrazně zvyšuje průchodnost laboratoře a konzistenci výsledků.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem studie bylo porovnat klasickou OIV metodu pro měření celkové acidity (potenciometrická nebo indikátorová titrace s bromothymolovým modifikátorem do pH 7,0) s automatizovanou kolorimetrickou metodou Thermo Scientific Total Acids provozovanou na analyzátoru Gallery. Studie hodnotila korelaci výsledků, přesnost (recovery), rychlost analýzy a praktičnost použití pro různé typy vzorků (bílé i červené víno, svařené víno, cider, likér).

Použitá metodika a instrumentace

• Princip automatizované metody: kolorimetrická reakce s indikátorem bromothymolové modré, který mění barvu při pH ~6,0–7,6; změna barvy měřena při 620 nm s korekčním vedlejším vlnovým rozsahem (700 nebo 750 nm) pro odstranění rušení způsobeného bublinami nebo zákalem.
• Výpočet výsledků: kalibrační křivka připravená z roztoku kyseliny vinné (tartarové); výsledky jsou automaticky přepočteny na ekvivalent g/L kyseliny vinné (rozsah 1,0–18,0 g/L) nebo na ekvivalent sírové kyseliny (0,5–12 g/L).
• Vzorový soubor: bílé a červené víno, svařené (kořeněné) víno, cider, likér; koncentrace v testu 2,65–8,82 g/L (jako kyselina vinná). Vzorky nebyly předzpracovány ani předředěny.

Použitá instrumentace

• Thermo Scientific Gallery discrete analyzer (automatizovaná fotometrie / diskretní analyzátor).
• Thermo Scientific Total Acids (Wine, pH 7) systémový kit pro kolorimetrické stanovení celkové acidity.
• Kalibrace: standard z kyseliny vinné (Sigma-Aldrich).

Hlavní výsledky a diskuse

• Korelace mezi kolorimetrickou automatizovanou metodou a referenční OIV titracní metodou byla velmi dobrá; recovery automatizované metody ve srovnání s OIV se pohybovala v rozsahu přibližně 91–112 % pro testované vzorky.
• Neprokázal se systematický vliv barvy vzorku ani velmi odlišné kyselosti na korelaci — metoda byla kompatibilní pro bílá i červená vína, svařená vína, cydry a likéry v testovaném rozsahu koncentrací.
• Rychlost a efektivita: analýza 26 vzorků trvala méně než 18 minut; pětibodová kalibrace s automatickým ředěním byla dokončena za 2 min 30 s bez aktivního zásahu analytika.
• Praktické poznámky: použití vedlejšího vlnového rozsahu (700/750 nm) snižuje vliv bublin a zákalu; metoda je uživatelsky přívětivá a nevyžaduje vysokou úroveň obslužných dovedností v porovnání s manuální titrací.

Přínosy a praktické využití metody

• Automatizovaná kolorimetrická metoda nabízí rychlý, reprodukovatelný a provozně nenáročný postup pro rutinní stanovení celkové acidity ve vinařských a lihovarnických laboratořích.
• Možnost souběžného měření dalších parametrů (např. glukóza, fruktóza, acetaldehyd, total polyphenol, Ca, SO2) na stejném analyzátoru zvyšuje provozní efektivitu a snižuje nároky na kapacity laboratoře.
• Vysoká shoda s OIV referencí umožňuje použití metody tam, kde je požadována porovnatelnost s tradiční titrací; automatizace snižuje chyby obsluhy a zvyšuje průchodnost.

Budoucí trendy a možnosti využití

• Další rozvoj automatizace a rozšíření panelu parametrů na diskretních analyzátorech umožní komplexní profilaci vzorků s malým odběrem a vysokou rychlostí.
• Integrace korekčních algoritmů a vícekanálových měření (např. spektrální dekonvoluce) může dále minimalizovat vliv zabarvení a zákalu na přesnost kolorimetrických metod.
• Standardizace postupů napříč laboratořemi a validace proti mezinárodním normám (OIV, AOAC) podpoří širší akceptaci automatizovaných kolorimetrických metod v regulovaném prostředí.

Závěr

Automatizovaná kolorimetrická metoda Thermo Scientific Total Acids provozovaná na Gallery analyzátoru poskytuje rychlé, spolehlivé a dobře korelující výsledky s tradiční OIV titrací pro stanovení celkové acidity ve vínech, cídrech a likérech. Hlavní výhody jsou výrazné zrychlení analýzy, snížení potřeby manuální práce a schopnost současného měření více parametrů. Pro rutinní provozy a laboratoře s vysokým počtem vzorků představuje vhodnou alternativu k manuální titraci za předpokladu validace v rozsahu užívaných vzorků.

Reference

• Darias-Martin J.; Socas-Hernández A.; Diaz-Romero C.; Diaz-Diaz E. Comparative Study of Methods for Determination of Titratable Acidity in Wine. Journal of Food Composition and Analysis, 2003, 16, 555–562.
• Compendium of International Methods of Analysis, Wine and Must, Method OIV-MA-AS313-01:R2003.