Wine should ONLY be wine. Application Summary Compendium

Význam tématu

Analytická kontrola vína je nepostradatelná pro udržení vysoké kvality, ochranu spotřebitele a splnění legislativních požadavků. Moderní metody umožňují monitorovat polyfenoly, pesticidy, stopové prvky, izotopy, nežádoucí kontaminanty, volné sloučeniny síry i další složky, které ovlivňují chuť, vzhled a bezpečnost nápoje.

Cíle a přehled studie / článku

Kompendium představuje třináct aplikovaných studií zaměřených na různé aspekty chemické analýzy červeného vína: od stanovení katechinů a fenolových kyselin, reziduí pesticidů, izotopových poměrů vody a ethanolu, přes stopové prvky až po moderní chromatografické a spektrometrické techniky pro zjištění kontaminantů a biochemických markerů.

Použitá metodika a instrumentace

Ve studiích byly využity následující přístupy a přístroje:

• Solid Phase Extraction a UHPLC s PFP fází pro polyfenoly.
• QuEChERS extrakce s dSPE a LC-MS/MS detekce pesticidů.
• GasBench II a DELTA V IRMS pro izotopové analýzy 18O/16O, 2H/1H a 13C v vodě, džusech a ethanolu.
• UHPLC-Orbitrap pro rychlou profiling antioxidantů bez předchozí přípravy.
• Flame AAS a ICP-OES pro stanovení Fe, Cu, Zn a dalších stopových prvků.
• GC-MS se SPME pro identifikaci organolepticky aktivních i škodlivých sloučenin.
• Automatizované fotometrické systémy (Gallery, Arena) pro stanovení volné síry, celkové kyselosti, glycerolu a acetaldehydu.

Hlavní výsledky a diskuse

Všechna řešení prokázala vysokou citlivost, přesnost a reprodukovatelnost, často s limity detekce na úrovni ppb. SPE-UHPLC metoda umožnila selektivní separaci strukturálně podobných katechinů s vynikajícími návratnostmi. QuEChERS-LC-MS/MS přinesla rychlou a efektivní extrakci 24 pesticidů za nízké mezní hodnoty. Izotopové přístupy potvrdily širokou použitelnost pro autenticitu. Ultrarychlá UHPLC-Orbitrap analýza zvládla komplexní vzorky bez předúpravy. AAS a ICP-OES splnily požadavky legislativy na stopové kovy. GC-MS se SPME chytře odhalil organické kontaminanty. Automatizované fotometrické testy významně zkrátily dobu analýzy volné síry, acetaldehydu, celkové kyselosti a glycerolu.

Přínosy a praktické využití metody

Komplexní soubor metod nabízí vinařům a analytickým laboratořím:

• Spolehlivou kontrolu kvality a autenticity surovin i hotového vína.
• Rychlou detekci škodlivých reziduí a kontaminantů.
• Optimalizaci stabilizačních a ochraných postupů (volná a celková SO2, kovové sírany).
• Možnost sledování organoleptických parametru bez nutnosti externího hodnocení.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se další integrace vysokorozlišovací hmotnostní spektrometrie s umělou inteligencí pro predikci chuti a původu, rozvoj miniaturizovaných inline senzorů pro on-line kontrolu ve výrobních linkách a rozšíření izotopických metod pro mapování terroir. Rostoucí automatizace a multianalyzátory umožní simultánní měření různých parametrů v jediném provozu.

Závěr

Prezentované metody představují ucelený arzenál moderních analytických nástrojů, které zvyšují efektivitu, spolehlivost a rychlost kontroly vína. Umožňují komplexní hodnocení kvality, bezpečnosti i autenticity finálního produktu a otevírají cestu k dalším inovacím ve vinařské analytice.

Reference

• AN 20853: Determination of Catechins and Phenolic Acids in Red Wine by SPE and HPLC
• AN 20830: Determination of 24 Pesticide Residues in Red Wine Using QuEChERS and LC-MS/MS
• AN 30048: Isotope Analysis of Water, Fruit Juice and Wine Using GasBench II IRMS
• AN 30147: 13C, 18O and 2H Isotope Analysis in Ethanol with DELTA V IRMS
• AN 30173: Direct Analysis of Red Wine by Ultra-Fast Chromatography and HR MS
• AN 43189: Iron, Copper and Zinc Determination by Flame AAS
• AN 43355: Trace Elements and Major Components by ICP-OES
• AN 52242: Identification and Quantification of Impurities in Wines by GC-MS
• AN 71451: Automated Method for Free Sulfite Analysis in Wine
• AN 71653: Enzymatic Method for Acetaldehyde Testing
• AN 71720: Comparison of Total Acidity Methods in Wine
• AN 71838: Automated Glycerol Measurement in Wine