Determination of iodine value in frying oils with NIR spectroscopy

Význam tématu

Rostlinné oleje jsou základní složkou v potravinářském průmyslu a jejich kvalita zásadně ovlivňuje výsledné vlastnosti smažených produktů. Určení jódového čísla (IV) poskytuje rychlý přehled o stupni nasycení mastných kyselin a odolnosti vůči oxidaci v olejových směsích během fritování.

Cíle a přehled studie / článku

Cílem této Application Note bylo demonstrovat použití NIR spektroskopie na přístroji Metrohm DS2500 Liquid Analyzer pro rychlé a spolehlivé stanovení jódového čísla v sójovo-palmových olejových směsích. Studie zahrnovala 21 vzorků s IV v rozmezí 60–130 g/100 g.

Použitá metodika

Vzorky byly před měřením zahřáty na 60 °C v XDS Vial Heater, aby byly plně tekuté. Spektra byla snímána v transmisním módu pomocí 8mm jednorázových vialek. Pro stavbu kalibračního modelu a predikci IV bylo využito softwarové prostředí Vision Air Complete. Referenční hodnoty iv byly určeny titrací dle AOCS Cd 1b-87.

Použitá instrumentace

• DS2500 Liquid Analyzer (spektrální rozsah 400–2500 nm)
• NIRS XDS Vial Heater (ohřev vzorků na 60 °C)
• Sada držáků pro 8 mm vialky
• Vision Air 2.0 Complete software pro sběr dat a vývoj modelů

Hlavní výsledky a diskuse

Kalibrační model dosáhl velmi vysoké shody s referenční metodou (R2 = 0,999). Standardní chyba kalibrace byla 0,20 g/100 g a při křížové validaci se pohybovala kolem 0,22 g/100 g. Jednotlivé měření lze provést do jedné minuty, což představuje výrazné zkrácení času oproti klasické titraci (1–2 hodiny).

Přínosy a praktické využití metody

Metoda nabízí:

• Rychlé výsledky bez nutnosti chemické přípravy vzorku
• Eliminaci toxických reagencií a tvorbu chemického odpadu
• Snížení provozních nákladů a zátěže laboratoře
• Jednoduchou obsluhu díky integrované detekci vzorku a intuitivnímu softwaru

Budoucí trendy a možnosti využití

Další rozvoj zahrnuje automatizaci pomocí vzorkovačů a průtokových cely, integraci přímo do výrobních linek a rozšíření NIR kalibrací na další typy potravinářských olejů a parametry kvality. Využití umělé inteligence pro pokročilou analýzu spekter může dále zvýšit přesnost a flexibilitu metody.

Závěr

NIR spektroskopie na přístroji DS2500 Liquid Analyzer představuje efektivní, rychlou a environmentálně šetrnou alternativu ke klasickým titračním a chromatografickým metodám pro stanovení jódového čísla ve smažených olejích. Díky vysoké spolehlivosti a krátkému času analýzy je ideální pro rutinní kontrolu kvality v potravinářských laboratořích a výrobních provozech.

Reference

• AOCS Official Method Cd 1b-87: Determination of Iodine Value of Fats and Oils by Titration
• AOCS Official Method Cd 1e-01: Standard Practice for Near-Infrared Analysis of Edible Oils