Moisture and Ash Determination in Flour (TGA801)

Význam tématu

Stanovení vlhkosti a popela v moukách je klíčové pro zajištění kvality, chuti, textury a mikrobiální stability potravinářských výrobků. Hodnota vlhkosti ovlivňuje výtěžnost, čistotu a další analýzy prováděné na suché bázi. Obsah popela slouží jako indikátor kontaminace světlých pšeničných či kukuřičných mouk přítomností otrub či jiných minerálních nečistot.

Cíle a přehled studie

Cílem poznámky je představit postup měření vlhkosti a popela v různých typech mouky (kukuřičná, pšeničná, ječná) pomocí makro termo­gravimetrického analyzátoru TGA801 od společnosti LECO. Studie popisuje vzorkování, metodiku analýzy, typické výsledky a statistické vyhodnocení, demonstrující spolehlivost a opakovatelnost metody.

Použitá metodika a instrumentace

Metoda vychází z modifikovaných AOAC metod 925.10 (vlhkost) a 923.03 (popel). Klíčové kroky:

• Příprava reprezentativního vzorku o hmotnosti ~1 g.
• Sušení a spalování ve dvoustupňovém režimu: nejprve sušení na 130 °C, poté žíhání na 550 °C v průtoku vzduchu.
• Stanovení konečné hmotnosti při konstantě 0,0005 g v okně 9 min.

Instrumentace:

• Termobalanční analyzátor LECO TGA801 (až 19 vzorků současně).
• Keramické kelímky (19–30 g) a oboustranná lžíce.

Klíčové parametry:

• Rampovací rychlost: 10–20 °C/min.
• Průtok vzduchu: 10 L/min.
• Maximální doba měření: 3–4 h.

Hlavní výsledky a diskuse

Pro tři typy mouk byly provedeny bloky po 10 měření:

• Kukuřičná mouka: průměr vlhkosti 7,39 % (s=0,02), popel 0,44 % (s=0,03), popel na suchou bázi 0,47 % (s=0,03).
• Pšeničná mouka: průměr vlhkosti 7,52 % (s=0,02), popel 1,49 % (s=0,07), popel na suchou bázi 1,62 % (s=0,07).
• Ječná mouka: průměr vlhkosti 7,92 % (s=0,03), popel 1,86 % (s=0,04), popel na suchou bázi 2,02 % (s=0,04).

Výsledky ukazují vysokou přesnost a opakovatelnost měření napříč vzorky i pevným režimem dvoufázového procesu.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda umožňuje:

• Současné zpracování až 19 vzorků, čímž se zkracuje laboratorní čas.
• Automatizované vyhodnocování dat s integrovanou kalibrací pro výpočet vlhkosti a obsahu popela.
• Reprodukovatelné a certifikované výsledky vhodné pro QA/QC v potravinářském průmyslu.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekávané směry rozvoje:

• Integrace s pokročilým softwarovým řízením a vzdáleným monitoringem instrumentů.
• Rozšíření metody na další typy potravinářských či farmaceutických vzorků.
• Propojení termo­gravimetrie s dalšími detekčními technikami (např. FTIR, GC/MS) pro detailní charakterizaci organických složek.
• Využití strojového učení pro prediktivní analýzu a optimalizaci vzorkovacích protokolů.

Závěr

Makro termo­gravimetrický analyzátor TGA801 nabízí robustní a efektivní řešení pro stanovení vlhkosti a popela v různých typech mouk. Díky vysoké kapacitě, přesnosti a automatizaci poskytuje laboratorním provozům spolehlivé výsledky potřebné pro zajištění kvality a souladu s předpisy.

Reference

• AOAC Official Method 925.10: Solids (Total) and Moisture in Flour.
• AOAC Official Method 923.03: Ash of Flour.
• LECO Corporation. Application Note: Moisture and Ash Determination in Flour (Form No. 203-821-583), 2020.