Determination of Moisture in Cheese
Aplikace | 2019 | LECOInstrumentace
Stanovení obsahu vlhkosti v sýrech je klíčové pro hodnocení jejich kvality, textury a mikrobiální stability. Data o vlhkosti slouží také k výpočtům sušiny, čistoty a výtěžnosti produktu.
Cílem aplikace bylo demonstrovat využití termo-gravimetrického analyzátoru TGM800 pro rychlé a přesné stanovení vlhkosti různých druhů sýrů (Colby-Jack, mozzarella, mild cheddar, parmezán) pomocí techniky loss-on-drying.
Analýza probíhala při rampě 10 °C/min z 25 °C na 130 °C s následnou 75minutovou fází sušení (resp. bez prodlevy u metody konstantní hmotnosti). Vzorky (1–3 g) byly umístěny v hliníkových kelímcích o průměru 1,5" nebo 2,4" na otočném stojanu. Přístroj byl připojen k čistému stlačenému vzduchu (5 L/min). Metoda vychází z AOAC Official Method 948.12.
U fixní doby sušení (2,4" kelímek) byly průměrné vlhkosti: Colby-Jack 39,7 % (s=0,17), mozzarella 48,7 % (s=0,30), mild cheddar 38,0 % (s=0,22), parmezán 29,9 % (s=0,27). Podobné hodnoty se potvrdily při menším kelímku a metodě hmotnostní konstanty (s<0,5 %). Nízké standardní odchylky ukazují na vynikající opakovatelnost.
Automatizovaný postup zkracuje dobu analýzy a minimalizuje chybovost ručního vážení. Výsledky jsou rychlé, reprodukovatelné a snadno integrovatelné do QA/QC protokolů v potravinářských provozech.
Výhledově lze metodu rozšířit o vyšší rampy (20 °C/min) pro další zkrácení analýzy, integraci s LIMS systémy a aplikaci na další potravinářské matrixy, včetně směsných vzorků.
TGM800 se osvědčil jako spolehlivá platforma pro stanovení vlhkosti v sýrech. Nabízí přesné, reprodukovatelné výsledky a rychlý workflow vhodný pro rutinní a výzkumné účely.
Termální analýza
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceLECO
Souhrn
Význam tématu
Stanovení obsahu vlhkosti v sýrech je klíčové pro hodnocení jejich kvality, textury a mikrobiální stability. Data o vlhkosti slouží také k výpočtům sušiny, čistoty a výtěžnosti produktu.
Cíle a přehled studie
Cílem aplikace bylo demonstrovat využití termo-gravimetrického analyzátoru TGM800 pro rychlé a přesné stanovení vlhkosti různých druhů sýrů (Colby-Jack, mozzarella, mild cheddar, parmezán) pomocí techniky loss-on-drying.
Použitá metodika a instrumentace
Analýza probíhala při rampě 10 °C/min z 25 °C na 130 °C s následnou 75minutovou fází sušení (resp. bez prodlevy u metody konstantní hmotnosti). Vzorky (1–3 g) byly umístěny v hliníkových kelímcích o průměru 1,5" nebo 2,4" na otočném stojanu. Přístroj byl připojen k čistému stlačenému vzduchu (5 L/min). Metoda vychází z AOAC Official Method 948.12.
Hlavní výsledky a diskuse
U fixní doby sušení (2,4" kelímek) byly průměrné vlhkosti: Colby-Jack 39,7 % (s=0,17), mozzarella 48,7 % (s=0,30), mild cheddar 38,0 % (s=0,22), parmezán 29,9 % (s=0,27). Podobné hodnoty se potvrdily při menším kelímku a metodě hmotnostní konstanty (s<0,5 %). Nízké standardní odchylky ukazují na vynikající opakovatelnost.
Přínosy a praktické využití metody
Automatizovaný postup zkracuje dobu analýzy a minimalizuje chybovost ručního vážení. Výsledky jsou rychlé, reprodukovatelné a snadno integrovatelné do QA/QC protokolů v potravinářských provozech.
Budoucí trendy a možnosti využití
Výhledově lze metodu rozšířit o vyšší rampy (20 °C/min) pro další zkrácení analýzy, integraci s LIMS systémy a aplikaci na další potravinářské matrixy, včetně směsných vzorků.
Závěr
TGM800 se osvědčil jako spolehlivá platforma pro stanovení vlhkosti v sýrech. Nabízí přesné, reprodukovatelné výsledky a rychlý workflow vhodný pro rutinní a výzkumné účely.
Reference
- AOAC Official Method 948.12: Moisture in Cheese
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
Determination of Total Solids in Milk
2019|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TGM800 Determination of Total Solids in Milk EMPOWERING RESULTS LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction The TGM800 is a thermogravimetric analyzer designed to determine moisture content of materials using a loss-on-drying technique. Mass loss of the…
Klíčová slova
crucible, cruciblecalculation, calculationmoisture, moistureavg, avgtype, typepreset, presetweight, weightstep, stepmilk, milkmass, masssolids, solidswhipping, whippingconstancy, constancyequation, equationmaximum
Determination of Moisture in Plant Tissue
2020|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TGM800/TGA801 EMPOWERING RESULTS Determination of Moisture in Plant Tissue LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction The moisture content of plant tissue is often used to monitor the drying and curing process for commercial plant materials. Monitoring…
Klíčová slova
moisture, moistureavg, avgcrucible, crucibleconstancy, constancypreset, presetleaf, leafinitial, initialweight, weightstep, stepmass, masstype, typefoil, foilaluminum, aluminumtissue, tissuemaximum
Determination of Moisture in Meat
2020|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TGM800 Determination of Moisture in Meat EMPOWERING RESULTS LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction Method Reference Moisture content is a major factor controlling the quality and safety (texture, taste, and microbial stability) of meat. Moisture is…
Klíčová slova
moisture, moistureavg, avgsand, sandconstancy, constancypreset, presetmeat, meatcrucible, cruciblemass, massfoil, foilinitial, initialweight, weightquartz, quartzlean, leansample, sampletype
Determination of Moisture in Soil
2020|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TGM800/TGA801 EMPOWERING RESULTS Determination of Moisture in Soil LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction In soil science, hydrology and agricultural sciences, soil water content plays an important role in groundwater recharge and soil chemistry. The amount…
Klíčová slova
moisture, moistureavg, avgcrucible, crucibleconstancy, constancypreset, presetsoil, soilweight, weighttype, typemass, massdensity, densitycalculation, calculationstep, stepinitial, initialmaximum, maximumsample
