Determination of Moisture in Meat
Aplikace | 2020 | LECOInstrumentace
Obsah vody v mase významně ovlivňuje kvalitu, texturu, chuť a mikrobiální stabilitu potravin. Přesné stanovení vlhkosti je klíčové pro kontrolu retenční vody, dodržení legislativních požadavků a optimalizaci výrobních procesů.
Studie představuje metodu stanovení vlhkosti v mase pomocí makro termogravimetrického analyzátoru TGM800. Hlavním cílem bylo ověřit výkon metody podle AOAC 950.46 a 983.18 a zjistit, jak modifikace jako snížení hmotnosti vzorku a přidání křemenného písku ovlivní přesnost a dobu analýzy.
Metoda vychází z hmotnostního úbytku za tepla (TGA) při řízeném zahřívání do 125 °C. Vzorky masa (~1,0 g a ~6,5 g) se analyzovaly bez a s přídavkem křemenného písku pro zlepšení tepelného přenosu. Instrumentace:
Testované vzorky kuřecího, hovězího a lososového masa vykázaly průměrnou vlhkost 73 % u drůbeže, 68 % u hovězího a 73 % u rybího masa. Přidání křemenného písku zkrátilo dobu analýzy až o 50 % (z ~3 h na ~1,5 h u vzorků 1 g) a zachovalo vysokou reprodukovatelnost (s = 0,03–0,17 %).
Metoda nabízí rychlé, přesné a validní stanovení vlhkosti s možností simultánního zpracování až 16 vzorků. Modifikace s pískem zvyšuje efektivitu laboratoře, zkracuje analýzu a snižuje náklady. Splňuje požadavky pro QA/QC a výrobní kontrolu.
Další rozvoj může zahrnovat automatizaci vzorkování, rozšíření na další potravinářské matrixy, integraci chemometrických postupů pro rychlejší interpretaci dat a propojení s online výrobními monitorovacími systémy.
Makro TGA analyzátor TGM800 prokázal spolehlivou a efektivní metodu pro stanovení vlhkosti v mase. Úprava metody přidáním křemenného písku významně zkracuje dobu analýzy při zachování vysoké přesnosti.
Termální analýza
ZaměřeníPotraviny a zemědělství
VýrobceLECO
Souhrn
Význam tématu
Obsah vody v mase významně ovlivňuje kvalitu, texturu, chuť a mikrobiální stabilitu potravin. Přesné stanovení vlhkosti je klíčové pro kontrolu retenční vody, dodržení legislativních požadavků a optimalizaci výrobních procesů.
Cíle a přehled studie / článku
Studie představuje metodu stanovení vlhkosti v mase pomocí makro termogravimetrického analyzátoru TGM800. Hlavním cílem bylo ověřit výkon metody podle AOAC 950.46 a 983.18 a zjistit, jak modifikace jako snížení hmotnosti vzorku a přidání křemenného písku ovlivní přesnost a dobu analýzy.
Použitá metodika a instrumentace
Metoda vychází z hmotnostního úbytku za tepla (TGA) při řízeném zahřívání do 125 °C. Vzorky masa (~1,0 g a ~6,5 g) se analyzovaly bez a s přídavkem křemenného písku pro zlepšení tepelného přenosu. Instrumentace:
- TGM800 makro termogravimetrický analyzátor s integrovanou čtyřmístnou váhou a pecí pro 16 vzorků
- Al hliníkové folie kelímky (2,4" a 1,5" průměr)
- Křemenný písek jako sušící pomoc
- Karusely pro 11 a 16 míst
- Latexové/nitrilové rukavice
Hlavní výsledky a diskuse
Testované vzorky kuřecího, hovězího a lososového masa vykázaly průměrnou vlhkost 73 % u drůbeže, 68 % u hovězího a 73 % u rybího masa. Přidání křemenného písku zkrátilo dobu analýzy až o 50 % (z ~3 h na ~1,5 h u vzorků 1 g) a zachovalo vysokou reprodukovatelnost (s = 0,03–0,17 %).
Přínosy a praktické využití metody
Metoda nabízí rychlé, přesné a validní stanovení vlhkosti s možností simultánního zpracování až 16 vzorků. Modifikace s pískem zvyšuje efektivitu laboratoře, zkracuje analýzu a snižuje náklady. Splňuje požadavky pro QA/QC a výrobní kontrolu.
Budoucí trendy a možnosti využití
Další rozvoj může zahrnovat automatizaci vzorkování, rozšíření na další potravinářské matrixy, integraci chemometrických postupů pro rychlejší interpretaci dat a propojení s online výrobními monitorovacími systémy.
Závěr
Makro TGA analyzátor TGM800 prokázal spolehlivou a efektivní metodu pro stanovení vlhkosti v mase. Úprava metody přidáním křemenného písku významně zkracuje dobu analýzy při zachování vysoké přesnosti.
Reference
- AOAC Official Method 950.46: Moisture in Meat
- AOAC Official Method 983.18: Meat and Meat Products (Sample Preparation)
- LECO Corporation. Application Note Form No. 203-821-613, 2020.
Obsah byl automaticky vytvořen z originálního PDF dokumentu pomocí AI a může obsahovat nepřesnosti.
Podobná PDF
Moisture Determination of Meat Comparing Automated Thermogravimetricand Air Oven Loss-on-Drying Techniques
|LECO|Postery
Moisture Determination of Meat Comparing Automated Thermogravimetric and Air Oven Loss-on-Drying Techniques Jenifer Laurin1, Gabriela Schmidt2, Michael Jakob2, Lloyd Allen1| LECO Corporation, Saint Joseph, Michigan, USA1; LECO European Applications and Technology Center, Berlin, Germany2 Reference Methods • AOAC Official Method…
Klíčová slova
constancy, constancyboneless, bonelesschicken, chickenmoisture, moisturesalmon, salmoncrucible, cruciblebeef, beefmeat, meatambient, ambientaoac, aoacaluminum, aluminumventilation, ventilationnone, nonethigh, thightime
Determination of Moisture in Cheese
2019|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TGM800 Determination of Moisture in Cheese EMPOWERING RESULTS LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction Procedure The TGM800 is a thermogravimetric analyzer designed to determine moisture content of materials using a loss-ondrying technique. Mass loss of the…
Klíčová slova
crucible, cruciblemoisture, moistureavg, avgpreset, presetweight, weightstep, steptype, typecalculation, calculationcolby, colbyconstancy, constancymass, massmaximum, maximummethod, methodmozzarella, mozzarellaparmesan
Determination of Total Solids in Milk
2019|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TGM800 Determination of Total Solids in Milk EMPOWERING RESULTS LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction The TGM800 is a thermogravimetric analyzer designed to determine moisture content of materials using a loss-on-drying technique. Mass loss of the…
Klíčová slova
crucible, cruciblecalculation, calculationmoisture, moistureavg, avgtype, typepreset, presetweight, weightstep, stepmilk, milkmass, masssolids, solidswhipping, whippingconstancy, constancyequation, equationmaximum
Determination of Moisture in Plant Tissue
2020|LECO|Aplikace
Application Note Instrument: TGM800/TGA801 EMPOWERING RESULTS Determination of Moisture in Plant Tissue LECO Corporation; Saint Joseph, Michigan USA Introduction The moisture content of plant tissue is often used to monitor the drying and curing process for commercial plant materials. Monitoring…
Klíčová slova
moisture, moistureavg, avgcrucible, crucibleconstancy, constancypreset, presetleaf, leafinitial, initialweight, weightstep, stepmass, masstype, typefoil, foilaluminum, aluminumtissue, tissuemaximum
