Determination of Moisture in Flour

Význam tématu

Správné stanovení vlhkosti mouky je klíčové pro zachování kvality, textury, chutí a mikrobiální stability potravinových výrobků a pro výpočet složení na suché bázi.

Cíle a přehled studie / článku

Popisuje se metoda stanovení obsahu vlhkosti v různých typech mouk (ječmen, pšenice, rýže, kukuřice) pomocí termogravimetrického analyzátoru TGM800 a porovnání vlivu velikosti kelímků a sušicích postupů.

Použitá instrumentace

• TGM800 termogravimetrický analyzátor
• Hliníkové folie kelímky (průměr 1,5 in a 2,4 in)
• Karusel pro vzorky a vzorkovač

Použitá metodika

Metoda loss-on-drying sleduje pokles hmotnosti vzorku při řízeném zahřívání v proudění vzduchu. Parametry zahrnují rampu 10 °C/min do 130 °C, dobou dozoru 60 min a maximální dobu 120 min. Testovány byly režimy se stanoveným sušícím časem i režimem hmotnostní konstantnosti.

Hlavní výsledky a diskuse

Všechny varianty metod ukázaly průměrnou vlhkost kolem 7,6–7,95 % s opakovatelností s ≤0,1 %. Malé i velké kelímky přinesly srovnatelné výsledky. Metoda je reprodukovatelná napříč druhy mouk.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda poskytuje rychlý a přesný nástroj pro QC v potravinářském průmyslu, splňuje AOAC Official Method 925.10 a umožňuje řízení kvality surovin i hotových produktů.

Budoucí trendy a možnosti využití

Očekává se další zrychlení analýzy použitím rychlejšího ramp rate, vyšší automatizace, integrace s datovými systémy a případná hyphenace s jinými analytickými technikami.

Závěr

Metoda na TGM800 je spolehlivá, přesná a vysoce reprodukovatelná pro stanovení vlhkosti mouky. Nabízí flexibilitu pro různé formáty vzorků a splňuje průmyslové standardy.

Reference

• AOAC Official Method 925.10 Solids (Total) and Moisture in Flour
• LECO TGM800 Instruction Manual