QA/QC of flours using the Agilent Cary 630 ATR-FTIR analyzer

Význam tématu

Kontrola kvality a ověřování složení mouk je nezbytná pro zajištění konzistence potravinářských produktů, dodržení legislativních požadavků a ochranu spotřebitele. Efektivní QA/QC metody umožňují rychle detekovat nesoulad mezi deklarovaným a skutečným složením, minimalizovat riziko kontaminací a optimalizovat výrobní procesy.

Cíle a přehled studie

Tato application note ukazuje využití přenosného Agilent Cary 630 ATR-FTIR analyzátoru pro rychlou a spolehlivou identifikaci a kvantifikaci složek různých typů mouk. Cílem je demonstrovat jednoduchý postup bez náročné přípravy vzorku a možnosti porovnávání spekter s knihovnou standardů pro pass/fail hodnocení.

Použitá metodika a instrumentace

Vzorky

• Různé typy mouk: cizrnová, ovesná, rýžová, kaštanová, prosa, sójová, kukuřičná (žlutá i bílá), konopná, pšeničná (celá i jako gluten), drobenka, jedlá soda.
• Gotové výrobky: gluten-free těstoviny (corn pasta, penne quinoa), tradiční makarony.

Postup

• Nanesení malé vrstvy mouky na diamantový ATR krystal bez předchozí úpravy.
• Stlačení vzorku přiloženou svorkou s regulovatelnou sílou.
• Snímaní 64 spekter při rozlišení 4 cm⁻¹ (~30 s).

Instrumentace

• Agilent Cary 630 ATR-FTIR analyzátor s diamantovým krystalem
• Agilent MicroLab FTIR software pro správu spektrální databáze a vyhodnocení podobnosti

Hlavní výsledky a diskuse

Spektrální data umožnila jasně odlišit hlavní složky mouk:

• Proteiny (amide I, II pásy)
• Sacharidy (C–O vazby)
• Lipidy (CH pásy)
• Vlhkost (OH pásy)

Porovnáváním nových spekter s knihovnou standardů lze okamžitě určit neznámý vzorek, vyjádřit procentuální podobnost nebo jednoduchým pass/fail hodnocením potvrdit shodu s očekávanými normami.

Přínosy a praktické využití metody

Metoda nabízí:

• Rychlou a robustní identifikaci bez nutnosti složité přípravy.
• Přenosnost přístroje pro měření na přijímacím doků, ve skladech i ve výrobní lince.
• Možnost sledovat variabilitu mezi šaržemi a dodavateli.

Budoucí trendy a možnosti využití

Další rozvoj může zahrnovat:

• Integraci pokročilých chemometrických algoritmů pro kvantifikaci více složek.
• Automatizaci inline měření přímo ve výrobní trase.
• Rozšíření spektrálních databází pro širší sortiment potravinářských surovin.

Závěr

Agilent Cary 630 ATR-FTIR analyzátor představuje rychlý, spolehlivý a přenosný nástroj pro QA/QC mouk, umožňující okamžité ověření složení a zajištění konzistence výrobků.

Reference

1. Karoui, R., Downey, G. & Blecker, C. (2010). Mid-infrared spectroscopy coupled with chemometrics: a tool for the analysis of intact food systems and the exploration of their molecular structure-quality relationships — a review. Chem. Rev., 110, 6144–6168.